Que tal abobrinha assada?

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zucchinibowl2Ah, abobrinhas! Elas realmente são vegetais incríveis. Elas são de baixa caloria, ricas em fibras, e cheias de nutrientes vitais, tais como o ácido fólico, potássio e vitaminas A e C.

Assim, aqui está uma deliciosa receita de abobrinha assada, que vai deixar você e seus convidados lambendo os dedos.

Ingredientes

Para o molho:
3 xícaras de abobrinhas fatiadas (2 médias ou 1 grande)
1/4 xícara de tahini
1 dente de alho
3 colheres (das de sopa) de suco de limão
2 colheres (das de sopa) de azeite de oliva
1 colher (das de chá) de pó de cebola ou flocos de cebola desidratada
1 colher (das de sopa) de fermento nutricional (opcional)
Sal marinho e pimenta do reino à gosto
Para a tigela:
1 xícara de quinoa crua
2 abobrinhas médias, fatiadas de comprido e depois cortadas em 4 pedaços
1 couve-flor, separada em pequenas ‘arvorezinhas’
1 – pacote de 200 gramas de cogumelos brancos, fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal marinho e pimenta-do-reino à gosto

 

  Para o molho, coloque as abobrinhas, o tahini, o alho, o suco de limão, o azeite de oliva, o pó de cebola, o fermento nutricional (se for usar), sal e pimenta num processador e misture até ficar cremoso.

  Pré aqueça o forno a 220 graus.

  Prepare a quinoa, de acordo com as instruções do pacote.

  Misture a abobrinha, a couve-flor e os cogumelos com 1/4 de xícara de azeite de oliva. Espalhe a mistura em duas formas de metal; tempere com o sal e a pimenta. Asse no forno por 20 minutos, virando os vegetais na metade do tempo.

  Misture os vegetais assados na quinoa cozida. Adicione o molho e misture até cobrir. Você pode não precisar de todo o molho. Guarde o que sobrar e use como um creme para passar no pão.

Pronto. Agora é só se deliciar.

Serve 4 pessoas.

EAK

Fonte: www.yummymummyclub.ca


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